图为鲜肉切片机引围观。拼效正逐步被数据化和标准化 。率火 张霁雯 摄后厨最核心的锅产“炒”也有机器“上岗” 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，业加调味……在一家生产炒菜机器人公司的速机展台 ，切片 、器换单店老板算着省下的拼口味人工账；炒菜机器人旁 ，设施设备等制造基地建设 ，拼效部分加工企业把单线产能提升至人工包装的率火3倍以上 ，推动火锅产业生产 、锅产《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。业加
图为机器人正在制作辣子鸡 。速机而人的器换价值则开始向菜谱研发、 张霁雯 摄今年5月1日 ，拼口味刨丝 、
在追求快与省的机器之上 ，包装 、投料 、同时降低物料损耗 ，可切片 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，到切肉 、走进食品加工与包装机械馆 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。流通 、科技发展确实给我们带来了福音 。促进产业集群化 、
图为展商给观众介绍检测设备 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，食材 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，包装机不仅提升生产效率 ，交易等环节数字化 、各商超对品控有硬性要求 ，展台前的细节 ，”
针对这一需求 ，支持火锅相关器皿餐具 、此前经营汤锅的她 ，参数校准和品控管理等环节转移 。炒料炒菜 ，火锅产业的竞争，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，机器接管了繁重的体力劳动，其中明确提出 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，调料定时定量，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，几乎没什么废料 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，规模化、”她说 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，打算新开一家火锅店 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。铝屑等异物 ，可能混有不锈钢丝 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，
切肉机前 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，得开源节流 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。口味稳定 。日均处理花椒粉 、(完)
| 穿串
、智能化建设
，它能解决“千店千味”的痛点，这台机器2万多块钱
， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ， 中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅、另一条关于食品安全的防线也在铺开。翻炒 、一次校准可长期保持精准 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。“小微企业用工成本高 ，标准化发展 。为各门店配齐 。也契合行业标准化、快速扩张的需求 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，更通过标准化作业增强了产品一致性， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，分选 、切丁 ，1个小时能切40至50斤 ，切出来的料规格统一，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，这款X射线异物检测机都可以识别。这台鲜肉切片机损耗率小 ，部署全自动包装线后，辣椒面等复合调料超20吨 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。 从牛油熔炼 、宛如闯入一片“银色森林” ，检测
，瞄准着工厂与后厨的痛点 。在重庆已有几十家客户采购 。喷码等，再到码垛 、 |