5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。位适比如红烧肉。炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，筋、很适合炸 、煎 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，肉丸子等 。并没有肉 ，炒等烹调方式。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式，红烧 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，清炖等烹调方式。煮制等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。“硬脊” 、有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩，粉蒸 、煮制等 。扒猪脸等 。爆等烹调方式。适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等。适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。它还包括外脊 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制、焖等，适用于炸 、熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉老质差，煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、肉丝较长 ，多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，大排骨。呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉，这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩，熘 、“槽头肉” ，炸 、则多是烧烤 、