第二 ，
第一 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原
，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，可逆吸水阶段。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段。在达到一定的温度下 ，不可逆地大量吸水 ， 第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸，在常温下 ，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，