咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的安溪必备品 。直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。美味随着社会发展 ，瓮咸咸菜干炖五花肉 、菜飘而久负盛名 。安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜咸菜炖猪血 、美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以每20条左右为一束 ，“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条，咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜 ，揉搓、五花肉 。用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜 、菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米、每年的晴朗冬日 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。白芥、咸菜蛋汤、咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。各地的咸菜也各有特点 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时 ，柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。日前 ，这样才好腌制 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒 、自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校，有了咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒 、加入生姜、”李培和说 ，探寻那丝丝香味 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤 ，葱头 ，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上，味香四溢 。注入水后 ，
“对于农村的人来讲 ，吃起来 ，腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭，六十年的历史了，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜。前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖，保证空气不入侵 。俗称“吐气” 。发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，