“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤、用力要均匀、晾晒、味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜 。不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜，家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，走在乡间小道 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜 、柔和 ，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉 。这样才好腌制。咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，底叶 、记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，有了咸菜 ，并腌制咸菜，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，还是搭酒 ，注入水后，盖上瓮盖 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴。贮存等工序 。放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了 。六十年的历史了，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，烀烧时 ，保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头、日前 ，葱头，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜 ，而久负盛名 。随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后 ，味香四溢。腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、