2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、就可以使肉质变软变嫩
，样让先在肉中下好佐料 ，老肉那么，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老 。
您可能会遇到这种情况 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，