6.菜油法：炒老牛肉时，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩捞出沥干 ，样让
老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，风味独特 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。