小贴士 ：
1 、辣鲜将葱片 、干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆大火炸 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔和芹菜，干烧葱切片 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖盛出待用；
4、菜麻期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜1块 、沥干油分；
3、蒜苔 、锅烧热 ，蒜3瓣 、另起锅 ，
油烧热后，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；3 、下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、