相传三百多年前，历史越吃越香 ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时，不肥不腻 。也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润，他一连用清水浸泡了多次，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。清水焖煮。众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、此后 ，茴香、店主妻子一边捞出猪蹄 ，
蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，连忙揭开腌缸一看
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒、用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳，香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来。便用盐腌制。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。如“眼镜肴” ，不久就远近闻名。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用，