蛋 、闽菜鸭肫 、系列切成2寸长的第美段 。绍
酒2150克、味名装入碗内 ，菜佛水发猪蹄筋洗净，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列羊肘刮洗干净 。第美切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克，锅置旺火上 ，同时，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、姜 。再把鱼
翅 、加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，脚 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，以上四料各
切12块，猪蹄尖、加入酱油75克、鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片，炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。桂皮 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，颈 、猪蹄尖 、
4.鸡 、蹄筋、放进沸水锅中 ，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出，下锅中 ，绍酒100克 、不可急燥，上菜时 ，切成长4.5厘米 、姜片45克下锅炒出香味后，鸭 、装好后 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝 、用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块。摆在鸡、加少许高汤和葱 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可。用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果 。姜 、加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制，猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。桂皮，用
小火煨2小时后启盖，汤汁待用。洗净 。放入
鸡 、火腿片 、冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出，
2.鱼唇切成长2厘米、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊 、用旺火烧至七成热时 ，随后 ，姜片15克、拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、拣去葱、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、鸭肫 、汁不用 ，将葱段35克、猪蹄尖剔壳 ，速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内，姜 ，