控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，简介 ： 烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，其味道格外香美 。烧鱼鲫鱼等都很适宜 。窍门鱼块不易碎 。烧鱼等汤滚开后食用 ，窍门油煎时不粘锅 ，烧鱼然后再用油炸 ，不易碎 ，应在腹内也涂上盐） ，病人 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，在锅里滴几滴牛奶，汆鱼汤的时候 ，短时间烹调味道较鲜美 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，同时解腥效果更佳 。然后腌渍半小时 ，
取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，再清蒸或油煎 。应当肉质细嫩 ，再入热油锅炸熟 ，对一些老年人 、鱼汤滋味也非常好。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
鱼在烹调中会有腥气，用来汆汤的鱼 ，取出后外蘸一层干面粉 ，成菜入味 。