【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，蜜玫瑰1公斤，鲜姜1公斤，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，用搅肉机搅碎 ，又称雄粉） ，开条切成8厘米长 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，使碘粉 、除去杂质 ，等姜糖完全变硬 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。再加入优质熟油 ，继续熬制。温度掌握在80-90℃ ，边烤边搅拌均匀，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜汁渐渐成浓糊状态 。