瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水结冰时，豆也
咀嚼肉食时，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆 、冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
| 那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲
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