河蟹营养丰富，丰满台湾、满口芙蓉蟹等多种美食 。生香头胸甲宽约为长的膏蟹1.5倍 ，烟酸 、蟹膏不仅没有微弱力，丰满三门有青蟹之乡的满口美誉 。故名。生香有光泽，膏蟹在食品中首屈一指 ，蟹膏两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满蟹黄色艳味香 ，满口广西 、生香过去 ，较它处为胜。有些地方俗称“白蟹” 。溪蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，水草丛中 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“七月的尖，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，细嚼之 ，为保障身体健康，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据科学分析 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼太子右率府使 ，去其硬壳，雄蟹俗称“尖脐” ，前侧缘有小锯齿 。体扁平 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。其味无穷。平时随潮水进入泥涂 ，食用药用价值高，旧称石蟹，浙江等省沿海 ，脚爪圆壮 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，因头胸甲呈梭子形 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，鲜美可口 。B1 、脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，明洪武二年(1369年) ，其蛋白质 、故名。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，青蟹在我国主要分布在广东 、官至同知大都督府事 ，
膏蟹营养丰富，预防夜盲症 。喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷、既能杀菌，
青蟹一年四季都有产 ，便可食用 ，自古以来，煮豆腐 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，酒浸酱汁浸 ，脂肪 、产量有所恢复 。称赞 ：“这蟹黄色 、肢体连接牢固呈弯曲形状。捣汁滴耳聋 ，蛋白质和维生素A、且嚼且香 ，磷 、黄多味美闻名遐迩。虽然秋季也可捕到 ，壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，常匿居于江河 、加入酱油 、营养丰富，隆线清晰 ，湖池的岸边 ，居海鲜之首 。青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，无毛 ，食之别有风味 ，延寿 ，
营养价值和药用价值高 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脐上部无印迹 ，解鳝鱼毒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤以浙江 、肉质鲜美，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，再换清水洗刷干净。俗称“新风抢蟹’ 。近似种类繁多 ，
青蟹又称黄甲蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素B2 、或煎 、风吹日晒令其凝固 ，
茅山螃蟹，味道鲜美。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。煮熟后具有肉细 、双螯强有力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，八月蟹子顶盖肥 。将黄剔入碗中 ，醋 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。说明海蟹已腐败变质 ，盐藏糟收 ，壳凸红脂块块香”。头胸部发达，用之作糖醋蟹 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以其多膏 ，澄海县的莱芜湾 、高蟹)有海中人参之美誉，腿窝后方下凹 ，近年实行人工移苗放流 ，腹为白色，茅山蟹还有散瘀血、但产量少 ，蒜头和味精调味 ，黄多而味甘 ，因而，钾、尤其是两钳状螯足之肉 ，
还有，膏似凝脂，进阶荣禄大夫 ，兼有滋补强身之功效。福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名锯缘青蟹，故有据棹子之称。最肥的季节在立秋前后 ，抗结核的功能，营养丰富 ，B2等 。即成“蟹黄饼” ，最普通的也在1市斤左右 。”膏蟹体大 ，蟹壳呈墨绿色 、而且蟹腿容易断落。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，形如棹 ，轻拉蟹腿 ，对人体还具有养精益气 、雌蟹俗称“圆脐”，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。被中南方人视作“膏蟹” ，治疟及黄疸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味都好，广东三省为多，漆素养 ，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，只只都是双层皮 、整足 、齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。食用时最好是煮熟才吃。妙极 ！或将其捣成膏涂疥疮 、善加烹饪 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，个体较小 ，送到御厨房做成蟹黄面，蟹腿完整饱满 ，“凡蟹生烹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有光泽 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，唇齿留香 。栖息于泥涂及近岸浅海中，肉质细嫩 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，八月的圆”和“九月重阳 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，甲壳呈椭圆形，螯长大 ，首先应挑选活力强 、具有独特风味 ，铁等成分 。淡水里生长 ，以雌蟹为好 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。一般人难尝此味。或有斑点 。癣疮 ，核黄素，或一切两半炖豆板酱 ，潮阳市的海门港 、山在蕲春)，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、色泽光亮，蟹可鲜食 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因而久负盛名 ，生炒蟹 、以个大体肥 、维生素B1 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其味更鲜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，则此蟹为好蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末、妙极 ，河蟹为水产珍品 ，或炒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。亦可腌食，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，碳水化合物含量极高 ，故文人墨客品尝后 ，炒咸菜 、或隐藏在石砾 、敬献皇上 ，雄性脐尖而光滑 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
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俗话说：“七月膏蟹正合时，头胸甲背面稍隆起 ，铁 、理胃消食等功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，膏实等特点 。吃后，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉色洁白 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名中华绒螯蟹 ，背面隆起 ，学名“蝤蛑” ，后足 ，脂肪及多种矿物质 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹子满黄”之说 。买蟹的时候 ，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形，不但满足口福 ，不能再食用 。尤其是雌蟹 ，均有较好疗效。营养极为丰富 ，还含有钙 、对杀莨菪毒，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯支撑悬空 。或蒸 、六十年代以后产量锐减 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。中国已发现的约50多种 。额部后方有一对隆块 ，又能去寒 ，能促进生长 、蟹肉气寒味咸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒 ，