南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，而且最好用石磨磨
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、把糯米粒用水泡过后 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆馅含水量比元宵多，可见，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、和匀后摊成大圆薄片 ，做成的元宵江米粉层很薄、
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，值得一试 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先是拌馅料 ，
汤圆越软滑越好 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这是两者的区别之一 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。