2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，一用于煮 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置，
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。红烧、适用于爆 、它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，筋、适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄的常规做法是：红烧 、适合爆、里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。当然，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式，可以选择红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、则多是烧烤 、肉丸子等 。焖等 ，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊”、非常适合做馅、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、而且肉质细嫩，这部分肉质量较差 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。煮制等。炸 、叫做“梅子肉” ，多用于做馅料 。适合红烧、骨 ，
适用于煮制 、肉用来炼油（猪油）。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，“槽头肉” ，炸 、酱、酱制 、扒猪脸等 。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式 。煎 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、这部分肉老质差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。多用于炒、猪蹄只有皮 、大排骨 。