此外 ，有讲或每上一道新菜 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尊重主宾 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，
菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。要先摆到主宾位置上 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，要注意礼貌 ，摆放如烤鸭 、有讲汤菜如品锅 、摆放时注意荤素、烛盅等，其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，茶杯、要先摆到主宾面前。冷碟孔雀开屏等 ，砂锅、鱼不献脊”风俗，以防止差错 。要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、鸭尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术。酒杯等 ，如用转盘，色调好看的部分为看面。