菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，取菜盘子 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放筵席上的有讲整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，
摆放酒杯等 ，有讲鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、暖锅、如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，汤匙 、汤菜如品锅、色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、茶杯、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，要方便食用。烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、